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양식조리기능사 합격 후기 양식조리기능사 합격 후기 양식조리기능사 실기 시험을 봤어요 워낙에 칼질도 서툴고 ,,저의 실력이,, 결론은 잘 못해요ㅎㅎㅎ 22년 9월 20일 인천으로 실기 시험을 보러 갔어요.. 양식조리기능사 실기 시험이 30개에서 랜덤으로 나오는거라서 아무도 시험문제를 예측할 수 가 없어요. 30개 다 공부해야죠.. 조리사 시험 자체가 처음이라 레시피를 달달 외우고 갔지요.. 실력은 외워지지 않는다는 점...ㅜㅜ 인천 시험장은 한국산업인력공단인천본부안에 주차장도 잘 되어있더라구요. 유료이지만 저는 그냥 주차 했어요. 나갈때 정산해보면 내가 얼마나 머물렀는지 모르겠지만 1500원 정도 나오더라구요 저기 보이는 건물로 4층이예요(좌측건물) 떨리는 입구네요 . 4층에 대기실에 갑니다. 시험장소도 4층 대기실 바로 옆이예요.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 10. 28.
양식조리기능사 포테이토 샐러드 포테이토 샐러드 재료 감자1개, 양파1/6개, 마요네즈 50g, 소금5g, 흰후추가루1g, 파슬리1줄기 만드는법 1. 파슬리는 찬물에 담갔다가, 잎만 곱게 다져 면보에 감싼 후 흐르는 물에 헹구어, 녹즙을 제거하여 준비한다. 2. 감자는 1cm 정육면체로 썰어 찬물에 담궜다가 소금을 약간 넣은 물에 삶는다. 3. 양파는 곱게 다져서 약간의 소금과 물에 넣어 절인 후 면보를 이용하여 매운맛과 수분을 제거한다. 4. 양파, 파슬리찹, 소금, 후추, 마요네즈를 섞는다. 5. 4에 삶은 감자를 넣어 버무린다. 6. 접시에 담는다. 파슬리는 위에 뿌려도 되고 안부려도 되고,, 7. 모두의 작품 공감수 0 댓글수 0 2022. 9. 2.
양식조리기능사 바비큐 폭찹 바비큐 폭찹 재료 돼지갈비 살두께 5cm이상, 뼈를 포함한 길이 10cm 200g, 양파 1/4개, 샐러리 30g, 버터 10g, 토마토케찹30g, 황설탕 10g, 우스터소스 5ml, 식초 10ml, 핫소스 5ml, 월계수잎 1잎, 밀가루10g, 소금2g, 검은후추가루2g, 레몬1/6개, 마늘1쪽, 식용유30ml, 비프스톡(물)200ml 만드는법 1. 돼지갈비는 기름과 막을 제거하고, 찬물에 담가 핏물을 제거한다. 2. 양파, 샐러리, 마늘을 곱게 다진다. 3. 돼지갈비는 뼈에 붙은 살을 저며서 펼쳐, 잔 칼집을 넣고 소금, 후추를 뿌린다. * 아래 그림과 같이 칼집을 내준다.(발그림 주의!!) 4. 돼지갈비에 밀가루를 입힌다. 5. 식용유에 노릇하게 지진다. 90% 익힌다. *뼈와 살 사이를 잘 익혀준.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 9. 2.
양식조리기능사 월도프 샐러드 월도프 샐러드 재료 사과1개, 샐러리30g, 호두2개, 레몬1/4개, 마요네즈60g, 소금2g, 흰후추가루1g, 양상추2잎정도, 이쑤시개 만드는 법 1. 호두는 뜨거운물에 담가 불려 놓는다. 2. 양상추는 씻은 후, 찬물에 담가 싱싱해지면 모양을 내어 썬다. 3. 사과는 껍질을 벗겨, 사방 1cm 크기로 썰어 물에 소금과 레몬즙을 넣어 담가둔다. 4. 샐러리는 겉 섬유질을 제거 후, 사방 1cm 크기로 썬다. 5.불려놓은 호두를 이쑤시개를 이용하여 껍질을 제거할 후 1cm정도 크기로 썬다. 썰고 남은 호두는 잘개 다져놓는다. 6. 사과는 체에 받쳐 수분을 제거한다. 7. 사과, 샐러리, 호두를 넣고 마요네즈, 소금, 흰후추, 레몬1방울을 넣어 버무린다. 8. 양상추를 깔고, 보기좋게 담는다. 다진호두를 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 9. 2.
양식조리기능사 치킨알라킹 치킨알라킹 재료 닭고기닭다리1개, 밀가루15g, 버터20g, 우유150ml, 양송이2개, 청피망1/4개, 홍피망1/6개, 양파1/6개, 정향1개, 월계수잎1잎, 흰후추가루2g, 소금2g, 생크림20g 만드는법 1. 닭은 껍질을 제거하고 2cm*2cm로 자른다. 2. 냄비에 양파, 닭뼈, 월계수잎과 정향(부케가르니)를 넣고 끓인다. 3. 끓어오르면 닭고기를 넣고 한번 더 끓여준다. 4. 면보에 걸러 닭고기 따로 담고 스톡 따로 담는다. 5. 양파, 홍피망, 청피망, 양송이를 1.8cm*1.8cm로 자른다. 6. 팬에 버터를 바르고 양파, 양송이, 청피망, 홍피망 순으로 넣어 볶아낸다. * 홍피망은 마지막에 볶아야 한다. 빨간물이 들기 때문에.. 7. 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 색이 나지않게 볶아 화이트 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 9. 2.
양식조리기능사 브라운 그래이비 소스 브라운 그래이비 소스 재료 밀가루20g, 버터 30g, 양파1/6개, 당근 40g, 샐러리 20g, 토마토페이스트30g, 소금2g, 검은후추가루1g, 브라운스톡 300ml, 월계수잎1잎, 정향1개 만드는법 1. 양파, 당근, 샐러리는 4cm*0.3cm로 가늘게 채를 썬다. 2. 팬에 버터를 넣어 양파를 볶다가, 당근 샐러리를 함께 넣어 볶아 수분감을 날려준다. 3. 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 볶아 브라운루를 만든다. 4. 브라운루에 토마토페이스트를 넣어 충분히 볶아 신맛을 날려준다. 5. 4에 물 2컵을 넣고, 월계수입과 정향( 부케가르니)를 넣어 끓인다. 6. 거품을 제거하며 끓이다가 볶은 양파, 당근, 샐러리를 넣고 같이 끓인다. 7. 농도가 걸쭉해졌으면 소금, 후추로 간을 하고 체에 걸러 담는다... 공감수 0 댓글수 0 2022. 9. 2.
양식조리기능사 치킨 커틀렛 치킨 커틀렛 재료 닭다리(허벅지 살 포함)1개, 달걀1개, 밀가루30g, 빵가루 50g, 소금2g, 검은후추가루 2g, 식용유500ml, 냅킨(기름제거용) 만드는 법 1. 닭은 뼈에서 살을 발라내어 살이 두꺼우면 포를 뜨고, 두께가 1cm 정도 되도록 손질한다. * 닭껍질을 제거하지 않는다. 2. 닭껍질에 칼집을 많이 넣어 난중에 튀길때 오그라들지 않게 한다. 살쪽에도 칼집을 넣어 준 다음 소금, 후추를 뿌린다. 3. 밀가루를 뭍힌다. 4. 달걀을 풀어 달걀물을 뭍힌다. 5. 빵가루를 골고루 꼼꼼히 뭍힌다. 6. 170도 온도의 식용유에 황금색이 나게 튀겨낸다. 7. 접시에 담는다. 완성 치킨커틀렛 모양이 들쑥날쑥 하니 계란물 뭍힐때 모양을 만들어서 동그랗게 튀길수 있도록 한다. 공감수 1 댓글수 1 2022. 9. 1.
양식조리기능사 미네스트로니수프 미네스트로니 수프 재료 양파1/4개, 샐러리 30g, 양배추 40g, 당근40g, 스트링빈스 2줄기, 토마토 1/8개, 마늘 1쪽, 스파게티 2가닥, 파슬리 1줄기, 무10g, 완두콩 5알, 토마토 페이스트 15g, 치킨스톡200ml, 소금 2g, 검은 후추가루 2g, 버터5g, 정향 1개, 베이컨1/2조각, 월계수잎1잎 *재료가 많아서 데치는것 볶는것 구분 데치는 재료 -> 토마토, 완두콩, 스트링빈스, 스파게티 1.2cm 사방 썰기 하고 볶는 재료 -> 무, 양파, 샐러리, 당근, 양배추, 토마토,베이컨 만드는 법 1. 파슬리는 찬물에 담궜다가 다져서 면포에 싸서 물에 헹군후 물기제거 해 놓는다. 2. 끓는물에 소금을 조금 넣고, 완두콩, 스트링빈스를 살짝 데친다. 3. 토마토는 살짝 데쳐서 껍질과 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 8. 18.
양식조리기능사 프렌치 프라이드 쉬림프 프렌치 프라이드 쉬림프 재료 새우 4마리, 밀가루 40g, 백설탕2g, 소금2g, 흰후추가루2g, 식용유500ml, 파슬리 1줄기, 레몬 1/6개, 달걀1개, 이쑤시개1개 만드는법 1.가니쉬용 파슬리는 찬물에 담그어 싱싱하게 준비한다. 2. 레몬은 양 끝을 잘라내고 씨와 막을 제거하여 보기좋게 손질한다. 3. 새우는 이쑤시개를 이용하여 등쪽의 내장을 빼고 , 머리, 껍질, 물총을 제거한다. 4. 배쪽에 대각선으로 칼집 넣어 펴 준 다음 소금과 후추를 뿌린다. ( 깊이를 2/3 정도 4~5부분 칼집내어준다. 새우가 구부러지지 않게 하기 위함) 5. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다. 6. 흰자는 머랭을 만들어 준다. 7. 달걀 노른자에 설탕을 넣고 , 체친 밀가루를 넣는다. 8. 7에 6번머랭을 넣어 농도조.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 8. 18.
양식조리기능사 홀렌다이즈 소스 홀렌다이즈 소스 재료 버터 150g, 달걀2개, 양파1/8개, 흰 후추가루 1g, 검은 통후추 3개, 식초 20ml, 레몬1/4개, 소금2g, 파슬리 1줄기, 월계수잎 1잎 만드는법 1. 끓는 물에 버터 담은 그릇을 넣고 중탕하여 거품을 걷어내면서 정제버터를 만든다. 2. 통후추는 으깨고 양파는 채 썬다. 3. 냄비에 물 1컵, 양파채, 월계수잎,파슬리, 통후추 으깬것, 레몬즙, 식초를 넣고 은근히 졸인다. 4. 면보에 걸러 허브에센스를 만든다. 5. 달걀을 흰자와 분리하여 노른자만 2개 준비한다. 5. 따뜻한 냄비위에 달걀노른자만 넣은 그릇을 올리고 거품기를 이용하여 풀어준다. 6. 거품기를 한 방향으로 저어주다가 약간 되직해지면, 허브에센스를 넣어 풀어준다. 1T ~1T반 정도가 적당하다. 7. 버터.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 8. 16.
양식조리기능사 비프 콘소메 비프 콘소메 재료 소고기 갈은것 70g, 양파1개, 당근 40g, 샐러리30g, 달걀1개, 소금2g, 검은후추가루 2g, 검은 통후추 1개, 정향1g, 토마토1/4개, 월계수잎 1잎, 비프스톡(물로대체가능)500ml, 파슬리 1줄기 만드는법 1. 끓는물에 토마토를 데쳐 찬물에 식혀 껍질과 씨를 제거하여 채를 썬다. 2. 양파는 1cm 두께로 썰어 팬에 굽는다. 3. 당근, 샐러리, 양파는 채썰어 놓는다. 파슬리는 줄기만 준비한다. ( 파슬리 잎을 넣으면 초록색이 같이 나오므로 넣지 않는다.) 4. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다. 5. 흰자는 거품을 내준다 (머랭) 그릇을 뒤집었을때 흐르지 않을 때 까지 거품을 내준다. 6. 5에 소고기 갈은것, 양파, 당근, 샐러리, 토마토, 통후추를 넣고, 정향과 월.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 8. 16.
양식조리기능사 햄버거 샌드위치 햄버거샌드위치 재료 햄버거빵 1개, 소고기 덩어리 100g, 양파 1개, 샐러리 30g, 달걀1개, 빵가루 30g, 토마토1/2개, 양상추 20g, 버터15g, 식용유 20ml, 소금3g, 검은후추가루1g 만드는법 1. 팬에 버터를 녹이고 반으로 자른 빵을 토스트하여 식힌다. 2. 양파는 0.5cm 두께의 링 모양으로 자른다. 3. 토마토도 0.5cm로 썰고, 소금과 후추로 간을 한다. 4. 양파와 샐러리는 다진다. 5. 소고기는 수분, 핏물, 기름, 힘줄을 제거하여 곱게 다진다. 6. 다진 양파, 샐러드는 팬에 볶아낸다. 7. 볼에 다진고기, 빵가루, 양파와 샐러리 볶은것, 달걀 푼 것 1큰술, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 치댄다. (달걀로 묽기 조절을 한다.) 8. 치댄 고기를 빵크기 보다 1cm 크.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 8. 15.
양식조리기능사 타르타르소스 타르타르소스 재료 마요네즈 70g, 달걀 1개, 오이피클 1/2개, 양파 1/10개, 파슬리 1줄기, 레몬 1/4개, 식초2ml, 소금 2g, 흰 후추가루2g 만드는법 1. 파슬리는 찬물에 담궜다가 다져서 면포에 싸서 물에 헹군후 물기제거 해 놓는다. 2. 피클은 잘게 다지고 키친타올로 수분흡수하게 둔다. 3. 양파를 곱게 다져서 약간의 물과 소금을 넣고, 두었다가 면보로 물기를 꼭 짠다. 4. 완숙란은 흰자와 노른자를 분리하여 흰자는 0.2cm 로 잘게 다진다. 5. 노른자는 체에 내린다. 6. 흰자와 노른자에 레몬즙을 짠다. 7. 볼에 마요네즈, 식초, 파슬리, 다진재료를 모두 넣어 섞고, 소금과 후추는 넣어 간을 맞춘다. 8. 소스 볼에 담고, 파슬리를 얹는다. 완성 저번글,, 사우전아일랜드 드레싱.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 8. 15.
양식조리기능사 사우전아일랜드 드레싱 사우전아일랜드 드레싱 재료 마요네즈 70g, 토마토케찹 20g, 양파 1/6, 오이피클 1/2개, 청피망1/4개, 달걀1개, 소금 2g, 흰후추가루1g, 레몬1/4개, 식초 10ml 만드는법 1. 달걀이 잠길 만큼의 물을 붓고, 12분 정도 삶아 익혀 찬물에 담가 식힌다. 2. 양파는 곱게 다져서 약간의 물과 소금을 넣고 두었다가, 면보로 물기를 꼭 짠다. 3. 피클과 피망은 잘게 다진다. 4. 완숙란은 흰자와 노른자를 분리하여, 흰자는 0.2cm로 잘게 다진다. 5. 노른자는 체에 걸러낸다. 6. 레몬은 즙을 짠다. 7. 볼에 마요네즈와 케챱을 넣어 핑크 빛이 되도록 색깔을 조절한다. 8. 레몬즙, 식초, 다진 재료를 모두 섞는다. 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘다. 9. 소스볼에 담아낸다. 완성 학원을.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 8. 15.
양식조리기능사 스페니쉬 오믈렛 스페니쉬 오믈렛 재료 달걀3개, 베이컨1/2조각, 양파1/6개, 청피망 1/6개, 양송이1개, 토마토 1/4개, 토마토케챱20g, 소금5g, 버터20g, 식용유20ml, 검은후추가루2g, 생크림20g 만드는법 1. 토마토는 끓은물에 데친후, 껍질과 씨를 제거한다. 2. 양파, 양송이, 토마토, 베이컨, 청피망을 0.5cm 로 채썬다. 3. 팬에 버터를 녹이고 양파 -> 베이컨-> 양송이-> 토마토-> 청피망 순으로 볶는다. (수분감을 날려주기 위한 순서) 4. 토마토케찹을 넣고 되직하게 볶으면서, 소금과 후추로 간을 하여 오믈렛의 속을 준비한다. 5. 달걀3개와 생크림, 소금을 넣어 체에 내린다. 6. 오믈렛 팬을 식용유와 버터로 코팅한 후, 달걀물을 넣어 스크램블을 한다. 7. 오믈렛 속을 한 숟가락 .. 공감수 0 댓글수 0 2022. 8. 12.
양식조리기능사 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 재료 양파 150g 정도, 붉은색 참치살80g, 그린 올리브2개, 케이퍼, 올리브 오일 25 ml, 레몬1/4개, 핫소스5ml, 쳐빌2줄기, 소금 5g, 흰후추가루3g, 차이브5줄기, 롤라로사2잎, 그린치커리2줄기, 붉은색파프리카1/4개, 노란색파프리카150g정도, 오이1/10, 파슬리1줄기, 딜3줄기, 식초10ml 만드는법 1. 채소는 찬물에 담그어 싱싱하게 한다. 2. 차이브를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 식힌다. 3. 샐러드 재료인 롤라로사(상추), 그린치커리, 붉은 파프리카를 적당히 손질하여 데쳐낸 차이브로 묶어 고정하여 부케를 만든다. 4. 올리브그린, 케이퍼, 처빌을 다진다. 5. 양파는 다져서 소금물에 담근후, 면포로 물기를 짜낸다. 6... 공감수 1 댓글수 0 2022. 8. 12.
양식조리기능사 스파게티 카르보나라 스파게티 카르보나라 재료 스파게티면 80g, 올리브오일20ml, 버터20g, 생크림180ml, 베이커2개, 달걀1개, 파마산치즈가루10g 파슬리 1줄기, 소금5g, 검은통후추5개, 식용유20ml 만드는 법 1. 냄비에 충분한 양의 물(1L)를 붓고 끓기시작하면 식용유, 소금을 넣고 스파게티를 8분 정도 삶아 알단테 상태가 되면 체에 받쳐 물기를 제거하고 올리브 오일에 버무려 넣는다. (면수도 따로 남겨둔다.) 2. 파슬리는 찬물에 담궜다가 다져서 면포에 싸서 물에 헹군후 물기제거 해 놓는다. 3. 통후추는 칼등으로 으깬다. 4. 베이컨을 1cm 길이로 썬다. 5. 생크림(3) : 달걀노른자(1)를 이용하여 리에종을 만든다. 6. 으깬 통후추를 팬에 볶다가 버터와 베이컨을 넣어 눌러붙지 않도록 볶는다. 7.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 30.
양식조리기능사 비프스튜 비프스튜 재료 소고기방심덩어리100g, 마늘1쪽, 당근 70g, 양파1/4개, 감자1/3개, 샐러리30g, 밀가루25g, 토마토페이스트20g, 파슬리 잎,줄기포함 1줄기, 소금2g, 검은후추가루2g, 정향1개, 월계수잎1잎, 버터30g 만드는법 1. 파슬리는 찬물에 담궜다가 다져서 면포에 싸서 물에 헹군후 물기제거 해 놓는다. 2. 양파, 감자, 당근, 샐러리를 잘라 각진 부분을 둥글게 정이ㅏ고, 1.8cm 정도의 정육면체로 다듬는다. 3. 소고기는 기름과 막을 제거하고, 사방 2cm 정육면체로 썰어 다진마늘과 소금, 후추로 간하고, 밀가루를 살짞 입힌다. 4. 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘과 양파를 볶아내고 감자, 샐러리도 각각 볶아 낸다음 소고기도 볶는다. 5. 양파, 월계수잎, 정향을 이용하여 부케.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 30.
양식조리기능사 프렌치어니언스프 프렌치어니언스프 재료 만드는법 1. 양파의 위와 아래를 잘라내고 5cm 길이로 가늘게 채 썬다. (얇은 껍질을 제거해야 난중에 타지 않고 깔끔한 양파가 나온데요!) 2. 냄비에 버터를 녹이고, 양파를 중불에서 와인과 물을 조금씩 넣어가며, 갈색으로 볶아준다. (수분을 날리면서 오래도록 볶아준다) 3. 양파가 갈색으로 볶아지면, 물 2컵과 파슬리줄기를 넣고, 약불에서 뚜겅을 열고 거품을 제거하며 끓인다. 4. 국물이 갈색이 나고 맑게 끓여지면, 파슬리줄기를 건지고 소금과, 후추를 넣어 간을 한다. 5. 마늘을 다지고, 파슬리는 잎만 곱게 다져 면보에 싸서 물에 행군후 물기를 제거하여 파슬리 가루를 만든다. 6. 파슬리찹, 버터, 다진 마늘을 잘 섞어 바게트빵 양면에 고루 바른후, 팬에 굽는다. 7. 마늘빵.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 26.
양식조리기능사 브라운스톡 브라운 스톡 재료 소뼈150g, 양파1/2개, 샐러리30g, 당근40g, 토마토 1개, 월계수잎1잎, 검은통후추4개, 파슬리잎,줄기포함, 정향1개, 버터 5g, 식용유50ml, 면실30cm, 다임2g, 다시백1개, 면포 만드는법 1.파슬리는 깨끗이 씻어 찬물에 담가둔다. 2. 소뼈는 기름을 제거하고, 찬물에 담가 핏물을 뺀다. (살과 기름을 모두 제거해야 난중에 기름이 뜨지 않고 맑은 국물이 나온다.) 3. 양파, 당근, 샐러리는 얇은 채로 썬다. 4. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질,씨를 제거하여 썬다. (씨는 떫은 맛이 나서 제거한다.) 5. 다시백에 통후추 으꺤것, 월계수잎, 파슬리줄기, 정향, 다임을 넣고 실로 묶어 사세 데피스를 만든다. 6. 팬에 버터를 녹이고, 식용유도 넣고 소뼈를 갈색이 되도.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 26.
양식조리기능사 피시차우더스프 피시차우더스프 재료 대구살코기 50g, 베이컨 길이25~30 1/2조각, 양파 1/6개, 감자 1/4개, 샐러리 30g, 버터 25g, 밀가루 15g, 우유200ml, 월계수잎 1잎, 정향 1개, 소금 2g, 흰후추가루 2g 만드는법 1. 감자는 껍질을 벗기고 사방 0.7cm의 두께 0.1cm 썰어 찬물에 담근다. 2. 양파와 샐러리는 사방 0.7cm로 베이컨은 사방 1cm로 썬다. 대구살도 물기제거하고 사방 1cm 두께와 폭으로 썬다. 3. 양파, 월계수잎, 정향을 이용하여 부케가르니를 만든다. 4. 냄비에 물 2컵을 넣고 짜투리 양파, 샐러리, 부케가르니를 넣고 끓인다. 5. 채에 생선살을 넣고 같이 익힌다. (나중에 생선살을 한번에 골라내기 위함이다.) 6. 생선살은 꺼내두고 나머지는 면보에 걸러낸.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 26.
양식조리기능사 쉬림프 카나페 쉬림프 카나페 재료 새우 4마리, 달걀 1개, 식빵1조각, 파슬리, 버터 30g, 토마토케찹 10g, 소금 5g, 당근 15g, 샐러리15g, 양파 1/8개, 레몬 1/8개, 흰 후추가루2g, 이쑤시개 1개 만드는법 1. 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 소금, 레몬즙을 넣는다. 난황이 중앙에 오도록 굴려가며 15분 정도 삶는다. 2. 식빵은 직격 4cm의 원형으로 자른 후, 토스트 한다. 3. 냄비에 물과 미르포아(양파, 셀러리, 당근) 편으로 썬것과 레몬, 파슬리 줄기를 넣어, 끓으면 새우의 내장을 제거하고 삶아 식힌 후 껍질을 제거한다. 그리고 옆에 칼집을 내준다. 4. 달걀은 껍질을 벗긴후 4개 나오게 자른다. 5. 버터 바른 빵 위에 달걀, 새우 순으로 얹는다. 케찹에 후추를 섞은뒤 새우 위에.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 18.
양식조리기능사 치즈오믈렛 치즈오믈렛 재료 달걀3개, 치즈 1장, 버터 30g , 식용유 20ml, 생크림 20g, 소금 2g 만드는법 1. 달걀 3개를 거품기로 풀어 체에 걸러준다. 2. 달걀물에 생크림과 소금을 넣어 섞어준다. 3. 가로 세로 절단된 치즈를 반을 넣어 섞는다. 4. 오믈렛 팬에 식용유와 버터를 충분히 넣어 달군후, 3의 달걀을 붓고 젓가락으로 스크램블을 해준다. 5. 가운데 치즈를 넣는다. 6. 한 쪽 끝을 밀어가면서 럭비공 모양을 만들어준다 7. 완성 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 18.
양식조리기능사 시저샐러드 시저샐러드 재료 달걀 2개, 디존 머스타드 10g, 레몬 1개, 로메인상추 50g, 마늘 1쪽, 베이컨 15g , 엔초비 3개, 올리브오일 20ml, 카놀라오일 300ml, 식빵 1개, 검은후춧가루, 파미지아노 레기아노(덩어리)20g, 화이트와인식초20ml, 소금 10g 만드는법 1. 로메인상추는 세척 후 찬물에 담가 싱싱해지면 수분을 제거하여 먹기 좋은 크기로 자른다. 2. 식빵은 사방 1cm 정도로 잘라 카놀라유에 볶는다. 3. 파미지아노 레기아노는 강판에 갈아주다. 4.베이컨은 두께0.5cm에 길에 잘라 카놀라유에 볶아준다. 마늘과 엔초비는 잘게 다져준다. 5. 노른자와 흰자를 분리한다.(알끈도 같이 제거해준다.) 6. 노른자를 거품기로 저으면서 레몬즙, 머스타드, 화이트와인식초를 넣고, 카놀라유를.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 14.
양식조리기능사 비엘티 샌드위치 비엘티 샌드위치 재료 식빵 샌드위치용 3조각, 양상추 2잎정도, 토마토 1/2개, 베이컨 20~25cm 2조각, 마요네즈 30g, 소금 3g, 검은 후추가루1g 만드는법 1. 샌드위치용 빵은 팬에 약불(10분정도)로 연한 갈색이 나게 토스트한다음 세워서 식힌다. 2. 양상추는 편편한 부분으로 빵 크기에 맞게 다듬어, 2조각을 준비하여 수분을 제거한다. 3. 토마토는 0.5cm 두께로 자르고, 소금 조금 뿌리고 물기제거를 한다. 4. 베이컨은 팬에 구워 후추를 뿌리고 키친타올 위에 올려 기름기를 제거한다. 5. 토스트하여 식힌 빵 2조각엔 한쪽 면만, 1조각 빵엔 양면에 마요네즈를 발라준다. 6. 마요네즈 바른 빵에 양상추놓고, 양상추에 마요네즈 바르고 베이컨을 얹는다. (베이컨이 잘 붙도록 도와주기 위해.. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 8.
양식조리기능사 포테이토 크림스프 오늘은 포테이토 크림스프와 비엘티 샌드위치를 같이 배웠어요 아래와 같이 재료를 다 받았어요. 포테이토 크림스프 1.감자는 채 썰어 찬물에 담가 둔다. 2. 대파와 양파도 채를 썬다. 3. 식빵은 0.8~1cm 정도로 잘라 버터에 볶아, 크루통을 만든다. (식빵 테두리는 버린다.) 4. 냄비에 약간의 버터를 녹여 감자를 볶는다. 5. 양파와 파를 넣고 더 볶는다. 6. 물 2컵 붓고 월계수잎을 넣어 뚜껑을 덮고 끓어오르면 중불로 10분 끓여 푹 익힌다. 7. 감자가 충분히 무르면 체에 내려 냄비에 다시 넣고 끓여 농도를 맞춘다. 8. 생크림을 넣어 섞은 다음 소금, 후추 간을 하고 스프 볼(200ml)에 담는다. 9. 크루통을 띄운다. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 8.
양식조리기능사 크림스프 오늘부터 양식조리기능사를 준비하게 되었어요 오늘 배운 크림스프를 정리해 보려고 합니다. 크림스프 재료: 버터10g , 밀가루10g , 우유1컵 만드는법: 1. 냄비에 버터 녹이고, 밀가루 넣어 화이트 루를 약불에서 볶는다. (보글보글 끓여서 쿠키 냄새가 나야하는 정도가 되어야 한다.) 2. 볶은 후(색깔이 안나게) 우유를 조금씩 넣어 가면서 멍울이 지지않게 풀어준다. (멍울이 잘 풀어지지 않는다면 끓여서 거품기로 더 풀어준다.) 3. 나머지 우유를 넣고 끓으면 소금, 흰후추 간을 한다. 4. 그릇에 담고 크루통이나 파슬리 뿌려낸다. 공감수 0 댓글수 0 2022. 7. 5.

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