양식조리기능사 포테이토 샐러드
포테이토 샐러드 재료 감자1개, 양파1/6개, 마요네즈 50g, 소금5g, 흰후추가루1g, 파슬리1줄기 만드는법 1. 파슬리는 찬물에 담갔다가, 잎만 곱게 다져 면보에 감싼 후 흐르는 물에 헹구어, 녹즙을 제거하여 준비한다. 2. 감자는 1cm 정육면체로 썰어 찬물에 담궜다가 소금을 약간 넣은 물에 삶는다. 3. 양파는 곱게 다져서 약간의 소금과 물에 넣어 절인 후 면보를 이용하여 매운맛과 수분을 제거한다. 4. 양파, 파슬리찹, 소금, 후추, 마요네즈를 섞는다. 5. 4에 삶은 감자를 넣어 버무린다. 6. 접시에 담는다. 파슬리는 위에 뿌려도 되고 안부려도 되고,, 7. 모두의 작품
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양식조리기능사 바비큐 폭찹
바비큐 폭찹 재료 돼지갈비 살두께 5cm이상, 뼈를 포함한 길이 10cm 200g, 양파 1/4개, 샐러리 30g, 버터 10g, 토마토케찹30g, 황설탕 10g, 우스터소스 5ml, 식초 10ml, 핫소스 5ml, 월계수잎 1잎, 밀가루10g, 소금2g, 검은후추가루2g, 레몬1/6개, 마늘1쪽, 식용유30ml, 비프스톡(물)200ml 만드는법 1. 돼지갈비는 기름과 막을 제거하고, 찬물에 담가 핏물을 제거한다. 2. 양파, 샐러리, 마늘을 곱게 다진다. 3. 돼지갈비는 뼈에 붙은 살을 저며서 펼쳐, 잔 칼집을 넣고 소금, 후추를 뿌린다. * 아래 그림과 같이 칼집을 내준다.(발그림 주의!!) 4. 돼지갈비에 밀가루를 입힌다. 5. 식용유에 노릇하게 지진다. 90% 익힌다. *뼈와 살 사이를 잘 익혀준..
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양식조리기능사 월도프 샐러드
월도프 샐러드 재료 사과1개, 샐러리30g, 호두2개, 레몬1/4개, 마요네즈60g, 소금2g, 흰후추가루1g, 양상추2잎정도, 이쑤시개 만드는 법 1. 호두는 뜨거운물에 담가 불려 놓는다. 2. 양상추는 씻은 후, 찬물에 담가 싱싱해지면 모양을 내어 썬다. 3. 사과는 껍질을 벗겨, 사방 1cm 크기로 썰어 물에 소금과 레몬즙을 넣어 담가둔다. 4. 샐러리는 겉 섬유질을 제거 후, 사방 1cm 크기로 썬다. 5.불려놓은 호두를 이쑤시개를 이용하여 껍질을 제거할 후 1cm정도 크기로 썬다. 썰고 남은 호두는 잘개 다져놓는다. 6. 사과는 체에 받쳐 수분을 제거한다. 7. 사과, 샐러리, 호두를 넣고 마요네즈, 소금, 흰후추, 레몬1방울을 넣어 버무린다. 8. 양상추를 깔고, 보기좋게 담는다. 다진호두를 ..
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양식조리기능사 치킨알라킹
치킨알라킹 재료 닭고기닭다리1개, 밀가루15g, 버터20g, 우유150ml, 양송이2개, 청피망1/4개, 홍피망1/6개, 양파1/6개, 정향1개, 월계수잎1잎, 흰후추가루2g, 소금2g, 생크림20g 만드는법 1. 닭은 껍질을 제거하고 2cm*2cm로 자른다. 2. 냄비에 양파, 닭뼈, 월계수잎과 정향(부케가르니)를 넣고 끓인다. 3. 끓어오르면 닭고기를 넣고 한번 더 끓여준다. 4. 면보에 걸러 닭고기 따로 담고 스톡 따로 담는다. 5. 양파, 홍피망, 청피망, 양송이를 1.8cm*1.8cm로 자른다. 6. 팬에 버터를 바르고 양파, 양송이, 청피망, 홍피망 순으로 넣어 볶아낸다. * 홍피망은 마지막에 볶아야 한다. 빨간물이 들기 때문에.. 7. 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 색이 나지않게 볶아 화이트 ..
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양식조리기능사 브라운 그래이비 소스
브라운 그래이비 소스 재료 밀가루20g, 버터 30g, 양파1/6개, 당근 40g, 샐러리 20g, 토마토페이스트30g, 소금2g, 검은후추가루1g, 브라운스톡 300ml, 월계수잎1잎, 정향1개 만드는법 1. 양파, 당근, 샐러리는 4cm*0.3cm로 가늘게 채를 썬다. 2. 팬에 버터를 넣어 양파를 볶다가, 당근 샐러리를 함께 넣어 볶아 수분감을 날려준다. 3. 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 볶아 브라운루를 만든다. 4. 브라운루에 토마토페이스트를 넣어 충분히 볶아 신맛을 날려준다. 5. 4에 물 2컵을 넣고, 월계수입과 정향( 부케가르니)를 넣어 끓인다. 6. 거품을 제거하며 끓이다가 볶은 양파, 당근, 샐러리를 넣고 같이 끓인다. 7. 농도가 걸쭉해졌으면 소금, 후추로 간을 하고 체에 걸러 담는다...
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양식조리기능사 미네스트로니수프
미네스트로니 수프 재료 양파1/4개, 샐러리 30g, 양배추 40g, 당근40g, 스트링빈스 2줄기, 토마토 1/8개, 마늘 1쪽, 스파게티 2가닥, 파슬리 1줄기, 무10g, 완두콩 5알, 토마토 페이스트 15g, 치킨스톡200ml, 소금 2g, 검은 후추가루 2g, 버터5g, 정향 1개, 베이컨1/2조각, 월계수잎1잎 *재료가 많아서 데치는것 볶는것 구분 데치는 재료 -> 토마토, 완두콩, 스트링빈스, 스파게티 1.2cm 사방 썰기 하고 볶는 재료 -> 무, 양파, 샐러리, 당근, 양배추, 토마토,베이컨 만드는 법 1. 파슬리는 찬물에 담궜다가 다져서 면포에 싸서 물에 헹군후 물기제거 해 놓는다. 2. 끓는물에 소금을 조금 넣고, 완두콩, 스트링빈스를 살짝 데친다. 3. 토마토는 살짝 데쳐서 껍질과 ..
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